Le pittole salentine

[Dado]

Le pittole sono un piatto di magro e la tradizione vuole che siano servite il 7 dicembre, la vigilia dell’Immacolata. Anche se oggi si preparano in molte altre occasioni durante tutto l'arco dell'anno e sono immancabili negli antipasti di ristoranti e trattorie che servono cucina della tradizione pugliese. Gli ingredienti sono: 1 kg di farina di grano duro, 25 gr di lievito di birra, sale, acqua tiepida, olio extravergine d’oliva (per friggerle). Si impasta la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida con un po’ di sale. La difficoltà consiste nell’impastare molto bene e a lungo per riuscire ad ottenere un impasto molto morbido, quasi della consistenza di una crema. Mettere l’impasto in un recipiente largo e lasciarlo lievitare, per almeno due ore, coperto e in luogo tiepido. La tecnica per creare le pittule ha bisogno di una certa pratica. Si prende un po’ d’impasto con la mano sinistra, si stringe il pugno e si fa uscire una pallina tra il pollice e l’indice piegati. Con la mano destra si stacca la pallina e si butta in abbondante olio bollente. Le pittule saranno cotte quando avranno assunto un colore dorato. Le pittole ripiene prevedono l’aggiunta di verdure lesse quali cavolfiori, cime di rapa, lampascioni, sedano, acciughe sotto sale e baccalà lesso. Un’altra ricetta, “alla pizzaiola”, vuole che l’impasto sia mescolato a un soffritto di cipolla, pomodoro, capperi, olive nere, acciughe sotto sale dissalate, peperoncino. Nelle Murge baresi si usano anche le pittule amalgamate semplicemente con semi di finocchio, che ne rendono più fresco il sapore. Per confezionare le pittule ripiene di verdure, queste dovranno essere lessate a metà cottura e poi si dovrà avere l’avvertenza di ricoprire bene il ripieno con l’impasto.

[Shinji]

Interessante Davide,devo provare a farle

[Royalsapphire]

Ecco cosa intendevi per pittole!!! Le facciamo anche in Sicilia. Io personalmente le gradisco in una variante non tradizionale (e ahimé molto calorica) , cioè passate nello zucchero dopo la frittura... BUONISSIME! ^^ Devo informarmi perché nonostante l'abbia sentito dire tante volte non ricordo sinceramente che nome abbiano da noi. So solo che il nome addirittura cambia da zona a zona xD
Comunque non è diffice farle, secondo me.

[Elpis]

Finalmente leggo cosa sono ste pittole che nelle ultime due settimane mi hai fatto scoppiare la testa
Non vorrei dire cavolate, ma io le chiamo frittelle è praticamente uguale come procedimento però ci aggiungo l’uvetta, belle zeppe d’olio piatto molto leggero, le consumo in periodo di carnevale.

[Shinji]

Anche io vedo somiglianza con le frittelle,solito si mangiano stracoperte di zucchero (non a velo)

[Meiko]

Ma quella foto che hai postato fa una voglia...! Bbbone devono essere..

[Nancy]

Quelle che i nordici chiamano frittelle per me sono le castagnole, che si fanno anche ripiene di crema in periodo di carnevale.

[Elpis]

Forse adesso metterò un po’ di confusione, ma non sono la stessa cosa, almeno qua da me, la frittella è morbida quasi spumosa, l’impasto assomiglia ad una crema, la castagnola (che io la chiamo favetta) invece e più secca è croccante, l’impasto è più duro, infatti si taglia con il coltello per farvi un esempio l’impasto è simile a quello dei gnocchi,.
Quanto alle pittole ora che ci penso, le ho mangiate solo che non sapevo si chiamassero cosi, io le ho mangiate con la porchetta.
Poi è vero basta spostarsi di qualche centinaio di km e i cambiano dolci e ricette varie

[Meiko]

Forse adesso metterò un po’ di confusione, ma non sono la stessa cosa, almeno qua da me, la frittella è morbida quasi spumosa, l’impasto assomiglia ad una crema, la castagnola (che io la chiamo favetta) invece e più secca è croccante, l’impasto è più duro, infatti si taglia con il coltello .

esatto oltre al fatto che da cotte le frittelle, "e fritoe" per la zona veneziana, sono con l'uvetta e da cotta appare più scura rispetto alla castagnola.